一碗好飯 簡易發芽米D.I.Y.

”一碗好飯”

粗茶淡飯，在新世紀飲食觀看來，是中國長壽飲食健康的秘訣，但在今日講究精緻飲食文化中，已被忽視和淘汰，反倒是日本的和風飲食潮流，承先啟後轉變成他們的特色文化。你也可以天天吃這”一碗好飯”!! 日本所謂的「玄米」，就是我們的粗糧「糙米」，它是含有米糠和胚芽的米。而好吃的 白米是把口感粗的米糠和胚芽去除，但這時 也把米中營養最豐富的部份去除，留下的只是會發胖的 澱粉而已。實驗把白米拿去泡水或播種，最終結果只會腐爛而已，但是一小顆糙米卻可能長成結出三千稻穀的稻穗。未經特別處理的糙米是活的，活的糙米所含的能量驚人。 一般市售糙米均經烘乾或真空脫氧處理，糙米內部酵素停止活動，其營養素處於「休眠狀態」。但是注意部分經放射線加工以便長久保存，也有高科技在米糠打洞以節約烹調時間的”快煮糙米” ，這是無法發芽的。唯有當”活的”但處於「休眠狀態」糙米開始催化胚芽，才會激發且增生更多新的營養素以供應新生命，並活化沉靜中的酵素，這時候是糙米最具營養價值的時候，日本稱為「發芽玄米」(Sprouted Brown Rice)。 **************************

簡易發芽米D.I.Y.--  選購新鮮未經特殊處理的活米，米粒越完整越好。怎麼知道它是活的? 少量試一試! 便知道。 將需要糙米泡水10-12小時，瀝乾，裝入略大的保鮮盒或乾淨塑膠袋中，發芽需空氣請留下小縫，置放室溫，偶而沖水後瀝乾，約1.5-2天見冒出小小芽頭即可。 1.       浸泡 (10-12小時) 2.       瀝乾水分 (我個人喜歡放在日本洗米籃中) 3.       發芽: 裝入略大的保鮮盒或乾淨塑膠袋中， 略開口保持通氣和濕度， 視溫度而定所需發芽時間，我個人喜歡直接將洗米籃放在不用的微波爐中。 4.       偶而沖水後瀝乾:  植物本會分泌發芽抑制劑，偶而沖水可去除且避免酸化。 5.       我個人喜歡批量發芽，然後分小袋裝一次需要量，放冷凍儲存。薏仁/麥/黃豆/黑豆皆同此法，見冒出小小芽頭即可。 6.       完美組合--糙米+Quinoa+黃豆+薏仁一起煮: 營養完整，煮飯水量約1.5倍，電鍋煮熟後再悶煮一次更好。

◆適合懶人族的「發芽玄米生機飲食法」！

所謂的玄米（或稱「糙米」），就是含有米糠和胚芽的非精製米。而這些被精製白米去除的部分，卻含有極豐富的營養。我們應該重視「玄米是活的」這項事實。若把白米拿去泡水或播種，最終只會腐爛而已，但是一粒玄米卻可長成能結出三千稻穀的稻子。其中所含的能量，可是相當驚人的。發芽玄米生機飲食法非常適合想變健康，卻不想太費工夫的人。以全穀類的玄米為主食、搭配當令蔬菜，利用味噌、醬油等發酵調味品烹調，同時限制肉類和乳製品的攝取量。或許有人會問這種飲食法該如何攝取蛋白質呢？其實，玄米、豆類和芝麻都含有極豐富的優質蛋白質和鈣質。若能均衡攝取這些食物，即使不吃脂肪、抗生素、激素含量高、又容易罹患文明病的肉類也沒問題。它是一種不需計算熱量，超簡單又具效果的健康瘦身法，在此推薦給不喜歡麻煩的「懶人族」。吸收玄米的能量吧！

---資料整理