魔術一變 享用椰子點心

高效率廚房 – 簡易快速不败的懶人秘笈

秘笈: 常備椰漿罐頭 

夏日午後 忽然想要吃點心  魔術一變  冰涼椰子糕或是芒果椰奶布丁就可以享用  冬季烤椰奶年糕  甚至紅豆椰子糕 都是舉手之勞

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 冰涼椰子糕

食材:

一瓶椰漿罐頭  Coconut cream or coconut milk 14 OZ (414ml)

等量或略加20%鮮奶  milk 450 ml or more

兩小包吉利丁粉  Gelatine 2 envelopes 14g

白糖 (依喜好甜度酌量增減) Sugar 2 Table spoons (more or less)

可飲用水2 Table spoons

玉米粉2 Table spoons

將糖和吉利丁粉先放入鍋中攪拌

倒入椰漿

再用該空罐量鮮奶  等量或略加20%鮮奶倒入攪拌

開小火邊煮邊攪拌  另外用碗將水和玉米粉先拌 備用  鍋中見起泡煮沸即熄火 速將玉米粉水邊拌邊倒入  然後將成品倒入模型中待涼放入冰箱冷藏  冰涼切塊享用

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椰子芒果布丁:

食材: 吉利丁粉Gelatine unflavored  4小包,

白糖半杯, 紅糖半杯,

印度芒果罐頭一罐(Kesar Mango Pulp 850g , 1lb 14 oz)

一瓶椰漿罐頭  Coconut cream or coconut milk 14 OZ (414ml) or Heavy Whipping Cream (473ml).

A. 冷水2杯加Gelatine 4小包, 攪拌一分鐘
B. 冷水2杯煮開後關火,加白糖半杯, 紅糖半杯, 攪拌一分鐘
C. 將A加入B, 攪拌一分鐘
D. 加入印度芒果罐頭一罐, 攪拌一分鐘
E. 加入椰漿, 攪拌一分鐘
F. 五分鐘後將成品倒進Cups 或布丁容器內
G. 放入冰箱五小時後,可加各樣小孩愛吃水果

成功秘訣是:不使用新鮮芒果,得使用印度芒果罐頭,和使用紅糖,否則椰漿or Whipping Cream的關係顏色發白.布丁吃起來超有彈性,顏色鮮黃,可加上草莓及奇異果及其他水果,特有幸福感!
最好吃時再從冰箱拿出來,否則容易變軟.  印度芒果罐頭(Kesar Mango Pulp 850g , 1lb 14 oz),可到印度店買到$3.29.

紅豆椰子糕 

材料:
糯米粉200g,市售包裝蜜紅豆250g,椰漿180g,黃砂糖150g
(不喜歡椰漿也可以用鮮奶或清水代替)

步驟:
1.椰漿煮沸,將黃砂糖加入融化然後放涼
2.將糯米粉加入放涼的椰糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿
3.最後將蜜紅豆加入糯米生粉漿中攪拌均勻
4.容器中鋪上一層耐熱PVDC保鮮膜或玻璃紙

5.將拌合均勻的糯米糊舀進容器中